La Clé des Champs

Elles font peur parfois, elles répugnent souvent, elles peuplent vos cauchemars ou certains films d'horreur, mais elles deviennent vos meilleures amies une fois dans votre assiette, j'ai nommé : les bêtes à tentacules, dites les céphalopodes (petit cours de sémantique : les pieds à la tête)...

J'ai lu sur le net que "la dégustation d'animaux à tentacules ne fait partie que depuis peu des traditions culinaires françaises, et l'apparition des calmars sur les étals des poissonniers coïncide avec le retour des pieds-noirs d'Algérie. En effet, tout autour de la Méditerranée, que ce soit en Espagne, en Italie, en Grèce et ailleurs, seiches poulpes et calmars sont très appréciés, et le mot est faible".

Et justement, Stéphane, de retour du marché, a ramené dans ses filets une très belle seiche. Si vous n'avez pas eu la chance de la goûter la semaine dernière à la Clé des Champs, cours de rattrapage dans votre cuisine dés demain, voici sa recette de ce plat divin, connu en italie sous le nom de Sepia al Nero, la seiche à l'encre...

1. nettoyez les seiches et mettez de côté les poches d'encre
(si vous avez trouvé vos seiches déjà débarrassées de leur encre, allez chez votre poissonnier il vous vendra les poches d'encre seules)
2. les lavez et bien les séchez. Si vos seiches sont grosses, coupez les en lamelles, si elles sont toutes petites vous pouvez les laisser entières.
3. Mettez un peu d'huile d'olive dans votre cocotte et faites les revenir.
4. Elles vont rejeter un peu d'eau. Une fois qu'elles l'ont réabsorbé, mettez du persil haché, un peu de céleri et de l'ail haché
5. Quand elles commencent à accrocher et qu'elles sont bien dorées, arrosez de vin blanc.
6. Versez y des tomates concassées
7. Une fois le vin blanc évaporé, versez-y l'encre.
8. A déguster avec du riz ou des pâtes fraîches... Hummmmmm